Ingrédients :
Pour la crème d’amandes
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre mou
- 120 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 15 g de farine
- En fonction de votre goût, un peu d’arome d’amande
Pour la galette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 œuf pour la dorure
Préparation de la crème d’amandes :
- Dans le cul de poule, mélanger le beurre mou et le sucre.
- Ajouter un blanc d’œuf et faire blanchir le mélange.
- Incorporer le jaune, l’œuf, la poudre d’amandes puis la farine
Ustensiles
- Comme souvent, j’utilise les ustensiles Flexipan : La Silpat (toile silicone) que vous pouvez remplacer par un simple papier sulfurisé.
Préparation de la galette :
- Placer la Silpat sur la plaque perforée mise à l’envers.
- Y déposer un disque de pâte
- Etaler la crème jusqu’à 2 cm du bord
- Avec le pinceau, humidifier le bord de la pâte à l’eau.
- Poser le deuxième disque puis fermez la galette en prenant soin de bien sceller les bords
- Placer la 20 mn au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
- Dorer avec l’œuf battu puis rayez le dessus.
- Faire 5 ou 6 trous en suivant les rayures pour éviter qu’elle gonfle.
- Enfourner pour 30 mn.
Pour changer un peu, incorporer à la frangipane :
150 g d’abricots secs ou 20 g de cerneaux de noix ou 20 g de noisettes ou 20 g d’amandes ou 15 g de pistaches ou 100 g de chocolat
