- 525 g de crème fleurette
- 60 g de glucose
- 75 g de Bailey’s
- 500 g de chocolat noir
- 220 g de chocolat
- ou
- chocolat Manjari et le Javara lacté de Valrhona
Préparation
Concasser les chocolats et les disposer dans un cul de poule
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le glucose
Verser sur les chocolats en réalisant une émulsion
Ajouter le Bailey’s laisser la ganache refroidir pour avoir la consistance du beurre mou et pocher des petites boules sur une plaque recouverte de papier film
Laisser refroidir au réfrigérateur
Mettre des gants en latex et rouler les truffes dans vos mains pour les uniformiser
Les rouler dans du chococat noir fondu puis dans le cacao en poudre
Les tapoter légèrement pour retirer l’excédent de cacao en poudre
